Yabo.com吉安传统糕饼

  Yabo.com吉安传统糕饼久负盛名的吉安传统糕点,春节期间是销售旺季,待客之物,馈赠所需,不可缺少。这些糕点不少是民间的传统食品。宋代市场繁荣,商品繁多,www.yabo.com但市场销售的食品则是当日现做现卖。如《水浒》武大郎卖的“炊饼”就是现在的馒头,是家庭作坊式经营,早晨将炊饼做好,天亮由武大郎担去销售,卖完了就收工。还有一种传统食品是糕,如发糕、重阳糕、盅子糕等,这些食品都是用粮食加工经过发酵蒸熟后出售,很难储存。还有一类油炸食品,如油条、麻花,以及春节时的冻米糖、兰花根、状元红、雪枣等。如油条当日未卖完,第二天要回锅再炸,出售时叫“二来子”。

  清代末年,推行改革新政的湖南,糕饼精细,口味很好,深受消费者欢迎,在湖南经商的乡亲看到了这个商机,便从湖南引进糕点师傅来吉安经营糕饼食品。从此糕饼行业形成了两个档次:资本雄厚的商店叫“斋”,如龙阳阁的吉星斋,南湖桥的景星斋,站前码头的紫阳斋,号称吉安民初三大糕饼店;还有一种家庭小作坊,经营传统产品。过去糕饼制作全靠手工操作,制饼的烤炉就像街头卖烧饼用的无底大缸,先用大火烤热炉壁把饼贴在炉上,再用文火烤熟,因此无法形成规模生产。“五四”运动后,才改为铁钣烤炉。

  糕饼其实是两个不同品种。糕有云片糕、灯芯糕、方糕等,一般是用糯米炒熟后磨成粉,以隔年粉最好,既不失糯米本性,又不过份干燥,做成的糕不软、不碎、不燥、不断,www.yabo.com还有韧性;饼则分礼饼、节饼、普通饼。礼饼为订婚聘礼之用,如茶饼、麻饼;节饼如中秋月饼,春节的雪枣、状元红、冻米糖、www.yabo.com兰花根、麻圆等;普通饼如广桃酥、饼干、寸金糖等,但销量远不及节饼。

  传统糕饼历经百年经营,各地扬长避短相互学习借鉴,形成了不少独特地方风味的产品,在市场常销不衰。如吉安薄酥饼、丰城冻米糖、九江茶饼配方,已成为当地保护的非物质文化遗产。现在超市只经营高档商品,家庭作坊产品仍有销售空间,在小商铺、菜市场仍可买到传统风味的冻米糖、雪枣、兰花根等糕饼。

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